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本文目录

1. 黄豆酱的豆的大全豆的大全12种做法
2. 湖南酱豆子的家常做法
3. 安徽阜阳的酱豆子怎么做

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克，辣椒800克
，做法做法食用油350克 ，酱黄家常酱黄家常咸口味的豆的大全豆的大全甜面酱300克，食用盐50克
，做法做法白糖20克，酱黄家常酱黄家常高度白酒2瓶盖和一些家常香料。豆的大全豆的大全下面是做法做法详细做法步骤
 。

1，酱黄家常酱黄家常首先我们先准备200克的豆的大全豆的大全干黄豆 ，挑去里面的做法做法坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2 ，第二天，把泡好的黄豆，控水 ，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后 ，拿掉锅盖 ，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种。

3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净 ，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒  ，水分水，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些
。

4 ，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮 ，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸
，炸出香味 ，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5 ，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时
，不会因为水油不溶 ，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来 。

6 ，现在开始熬豆 ，全程开中小火 。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7 ，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮
，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大 ，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活 。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香 。

9 ，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀  ，再熬5分钟就可以了 。放凉后，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏 ，如果近期吃不完
 ，封口处就要多封油
，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了
，所以不需要太厚的油封口。

10
，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀，那个味 ，真的极好的了
。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了 。

湖南酱豆子的家常做法

1
、食材 ：黄豆500克
，水适量，小麦面粉少量，盐适量。

2 、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

3
、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜 。

4、煮熟豆子 ，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的
。

5 、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上
，我用风扇吹干的 。

6、撒上面粉搅拌 ，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

7
、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。

8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面  ，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。

9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ，说明在发酵了，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

10、摸上去降温了就是好了 ，夏季3-5天左右 ，根据季节时间会有不同  ，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

11、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ，不然会酸掉 。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸
。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存
，吃的时候拿出来 ，炒菜可以代替酱油。

安徽阜阳的酱豆子怎么做

材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克
、小茴香100克
、桔皮100克

方法 
：

1 
、将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀
，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌 ，放到室外晒干即为酱瑛
。

3 、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等 ，并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气 ，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。

好了
，文章到这里就结束啦
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